在海外一直吃西式早餐，多士麵包片，果醬，牛油与牛奶，外加怨、水果，天天如是，热葑乎]有改Q過。回去廣州r，在西關一間酒秋早茶，叫了白粥、腸
粉、油炸鬼，一想到馬上可以同閑资年的西關人早餐重逢，差點連眼I都掉了下來。雖然隔了那麼長的r間，年白粥腸粉油炸鬼的味道，呤怯得清清楚楚
的。
在嘈雜的人轮械攘嗽S多，所点的食物才端上來，望去件件都很企理，精巧的瓷盅砀潜P着一l，小碗盛上粥，只舀三匙便见了底，白粥o可挑刎地入口很
「綿」，正是太過o可挑刎令她缺少了某些|西。知情的友人告知，有的食肆槭∈拢先用拌C把米打碎，然後端煮之，三十分缈沙鲆混宜謂白「粥」。腸
粉形狀仍是A的長l，但却很薄，剪成三寸左右，洒琢Ｖナh，淋了海鮮醬。两l油炸鬼很脆，但咽了下去喉涤蟹N甘苦交加的味道，一食便知用「千年油」炸成。
失望之餘，眼I又差點掉了下來。
五十年代初，手心I着母親給的两角錢，落巧蟇去，第一件事就是到斜γ娴男∈车瓿栽绮停叫碗白粥外加一碟豬腸粉。高瘦的市頭婆（老板娘）⒄艋里狎v騰
的腸粉取出，故斓丶舳紊系。豬腸粉切不可太薄，所以澆的米汁要多，熟透卷起後剪開，一段段腸粉的截面，看上去很像大涞哪贻。蒸豬腸粉也有講究，恰好
熟，食入口要又嵊周，甚至允許有點「黏牙」，就是不可以「滑」与「爽」。如今很多人講「豬腸粉」又滑又爽，其嵤俏词尺^正式的西關豬腸粉。
食豬腸粉最令我這些孩子開心的，是往腸粉上隨意澆加甜醬、辣醬，追N醬料混以生抽，發出的味道是可以鞯今R路γ娴摹Ｈ绻不是太過份亂放，各種醬料是免
費任取的，伙右膊箕來干涉。
「明火白粥」要隔夜用竹籮盛絲苗米洗Q，拌少許鹽以清水浸泡，加白果腐竹落煲後猛火煮至水沸粥滾，咭持續一段r間待成粒的白米開了花，再收小火力慢慢熬
之，其間唔勤加拌以免「黏底」，敌r後粥才熬成。一間食肆中最便宜的就是白粥，只賣一煞皱X一碗，倘若連白粥都喝不起，就真的是「粥水都拥檬场
了。
賣白粥要用木杓从一大粥煲里舀粥，盛粥的碗是那種碗底画着公雞或花草的粗瓷碗。好運獾钠到一两粒煲稔了的白果，就是莫大驚喜了。
白粥腸粉約八分錢，加一l油炸鬼就是「奢侈」了。那r廣州街边的油炸鬼不約而同都一般粗奸L短，除了搓麵功夫，油温火候控制O准，所以炸得很脆。除了油炸鬼，牛盟趾拖碳屣也是西關早餐的「貴族」，不是每天都食得起的。
現今W克蘭賣的油炸鬼，大的可似手瓜，小的却如手指，而且就是欠缺香脆，咬上去有如橡筋，的確有待改進。近年|^新太平超市里的一間食n，炸出來的油炸鬼很有點西關风味，未知n主是否來自廣州？
那r的小赜霅家或会在斤缮献鍪帜_，但絕少在食材調味料里郊倏尤耍全是真材嵙稀Ｓ褪腔ㄉ所榨，不有地嫌汀ａu是大豆所制，大豆是照節獠シN培育成
熟收來，]有添加催熟，生長農作物的土地、澆灌的水也是]有污染的。比今r今日食物娴娜面失守，假冒劣質食品充斥市觯愈加覺得人的思想污染才是萬
物受到污染的惟一根源。
一直怀念西關的白粥腸粉油炸鬼，南怀醮簼窭涞脑绯浚騎堑氖屎酋住了初升的太辏一男孩d著包坐在街边窄長的l凳上，喝着滾峋d滑的明火白粥，
大口啖着蘸滿醬汁的豬腸粉，眼晴叨⒅老板用大筷子芘油鍋里翻滾的油炸鬼，香味从那里面飄出來，混雜着老舊木桌上散發出的食物汁与濕抹布的味道，在清
晨的冷风中深深滲入孩子的心靈。
资年後再站在舊地的街頭，閉上雙目L预回那種一o二的西關味道，結果是只能又一次掉下I來。