白佞a与莫五姑

  与曹老板做肱_節目那段日子里，他每周一菜地不遣餘力地推介中華美食，從不奢言「弘P」甚麼，做的都是很嵲诘氖虑椤Ｓ得曹老板曾講過一味「白仉u」，從選鷄到煲水，包括提醒要在雞胸付近戳一小洞便於沸水注入的「竅门」，都講得很员M。畆我都]有岩蛇^「白仉u」是徊耍然而竟然有人把它說成是上海菜。

  先母是上海人，我簉在上海也吃過她做的「白仉u」，但上海人吃做「白仉u」，不等於這道菜就是上海菜。按烹調的方式以及追求達到的「爽滑嫩」效果來看，白仉u允趋統的地道徊恕

  至於有文章叩接冕u油蘸白仉u來吃才是「原汁原味」，就更離譜了。真正的白仉u若離開了姜葱汁，就等於失掉了魂靈。這碟調味料也不易泡制，姜蓉蔥花加鹽、沙姜粉，再用滚油一「贊」，份量搭配要適中。肉白皮黃的白仉u镎航葱汁後，色咴谖陡香。一隻上好的白仉u如缺了姜葱汁，而代以醬油，那褐笔潜╅逄煳铩

  想起年在廣州西關食過的白仉u，皮滑肉嫩，骨中仍已色鮮紅。今r今日的「走地雞」很難做出那種水剩非傅廚瞬痪，嵲谑请u的題。那r的雞不H真正走在地上，邚牡厣献氖承∠x、谷粒与菜葉，雞所食既得自天然，肉味亦继烊唬具有我常說的「雞味」了。

  另一原因可能是，那r可以在市錾咸暨x活雞，懂行的奶只要以烟倚∽煸陔u屁股那麼一吹，就分辨得出是雞磉是下過許多蛋的母雞。選其嫩者回來泡制，是包o失手的。

  廣|人很少不懂得做白仉u的（做得好不好是另一回事），因榇瞬瞬籋可口，而且泡制起來比較何，浸罷雞那隻呖梢杂脕怼嘎怠梗燙熟）譴油菜，然後可铮有葷有素有肉有，蛉家锊鸵活D的了。

  除了馳名的「文昌雞」和「清平雞」，廣|茂名电白水|墟的「水|白仉u」亦相有名。相麝悵棠連長r駐扎水|墟，某日在墟上一家雞锏暧胧八q的莫五姑相識，自此两人常在墟上這一雞锏昙s同吃白仉u，後陳济棠納她殒也是针u锏昀习宀俎k百雞宴。

  莫五姑原名秀英，自幼拜W耍擅唱磺，陳济棠娶了她之後，從小小連長獲提拔楦睜I長、營長、F長長、第八集F芩玖钜约皬V|省主席。篤信術悼拜之W的陳济棠，一直⒆约旱氖送攫功w功於莫五姑，皆因莫五姑環腰一圈的皮膚榻瘘S色，椤附鹧А勾蟾淮筚F之相。

  而心地善良的莫五姑亦不囫喻陳济棠行善積德，陳济棠在她的影硐伦隽瞬簧偕剖拢例如在海南修建一座便民利民的「秀英碼頭」，每次回鄉都分派大米給自己鄉親。

  莫五姑只活到四十七q就去世，她檎煞蛴有七子四女。痴情的陳济棠從海外淤徦晶棺保留愛妻遺體。奇怪的是每次出鹬灰有五姑靈柩隨埽陳济棠都能簟橙恕Ｈ绻鸧有上水晶棺，昙锰木威吃≌獭

  莫五姑最終下葬於湛江湖光岩，陳济棠自此命運多，「蓮V事变」r陳济棠從大術士翁半玄滩妨艘回冤s「大運已至，C不可失」。陳济棠誤以閞C已到，]湘贑出兵反蔣，豈料被老謀深算的蔣介石買通陳的空芩玖铧S銳光，一下子ё咚氖八架飛C飛去南京。原來卦中所言灾杏性，此「C」是指飛C而非rC。

  如果不是事關這多髡f典故，也嵲诓幌朐谶@r候講起白仉u。適逢中遭遇禽流感，而且已酱_定很危險。不要說吃雞，就是码u都色变。所以在文章里只是講講而已，此r若回到廣州，白仉u呤且混渡偈抽好。