廣州泮溪是我簉常去捉魚采菱的去蹋後來蓋了一間泮溪酒家，出了一位點心傅羅坤，算是上世紀七十年代泡制皇近c心的尖子，有不少洋人鸵r泮溪，⒘_傅做出來的點心议工似罚驚@不已，拍照留念，咭Щ刭e館去呢。
食過良友手制的娥姐粉果、馬拉糕、叉包，第一念頭是偎以「屋嵙_坤」之雅獭
皇近c心種類逾千，曾有人统舆^光是皮就有四大类二十三種，餡有三大類四十六種。最鹘y最有代表性的是蝦铩⒍鸾惴酃、乾蒸賣、腸粉、叉包、馬拉糕等，以上這些「屋嵙_坤」都做過。
食 艇仔粥r佐以叉包，廣|人口刁，不Π子的皮與餡有講究，造型也有定制。上這碟叉包，望去隻隻似雀籠，大肚收篤，爆口露餡，大小两甲笥摇Ｒ蜷落 糖，叉包的皮是甜的，一口咬下去从包皮的微甜，接觸到包餡里蜜汁叉的咸甜，又交集有嫌偷孽r味，甜、咸、鮮滴督杂小
舊 日茶琴u的叉包表庸饣，但母親一定要我掀去這薄薄一颖砥げ抛汲裕我又偏偏喜g這颖砥ぃ母子匠ｉ此争拗。後來物質T乏，也就少了許多講究，鹉c轆 轆的市民買了叉包就往咀里塞，那畹蒙掀ぁ２贿^我聽老廣州援年，道出皮而食的W秘，方知叉包上籠蒸熟以前，茶腔锇辋含一口水往包子上霧，如 是叉包蒸成表皮方光滑，賣相才蜢n。終於明白往昔母親是榱俗我不食e人「口水尾」。
舊 灾靥岬拈g隙里，]有放過「屋嵙_坤」的娥姐粉果，關於皮和餡又是另一番講究。通鞣酃乃西關女佣娥姐所，但後又興出潮州粉果，烧哂泻侮P連，孰真孰 假，o砩罹浚人認檎乒视衦也不一定可信，凡事有來源，兹擞信d趣接受它罷了。特e是美食，講多少故事都S假，吃在嘴里好不好才是最真。
「屋 嵙_坤」在粉果里加了馬蹄，爽脆之中添加追智逄穑中和豬肉濃烈，襯托蝦肉鮮嫩。L了「屋嵙_坤」的粉果，在座有人提起市面供之茶點，家庭做法與商鋪制 作，烧弋然o法類比，但做出來的|西始終灾幸中矩，不可離行離罅。這里面也]有甚麼秘密，遵照程序，放足材料，調蛭兜溃便成美食了。
大家講到鹘y西關美食，都到今天樯觞N做不出以前哪種風味？
原因很多，我這代作樵谖麝P長大的人，见證了五十年初通街通巷鏟刀磨鉸剪，補鑊，賣凉粉，雞公欤牛雜，胪谭埸I的手斯そ承∝，多如牛毛的狒[市面，許多锸硁父子相鳎夫妻拍n，做的是街坊生意，状人下來才有了所謂「百年老字獭埂
到 了一九五六年，廣州街頭手斯そ承∝缀踅^跡，全部被集中辦手工I合作社，取消流樱設立定點服眨接著是各行I公私合營的社主義改造。西關的一些著名 美食竭^百年努力，已有夷＃一旦鋪頭不再凫蹲约海搅送馊巳雭恚祖鞯呐胫泼胤郊罢宗制作方法，自然就不悉调授外。生意好不好，與已o關了，西 關美食鞒械难脈，便是在這啄曛斜磺朽的。
我 常常慨@，現有的西關美食H剩一堂，真正的精髓早就被掏空了。但一城市的生命力始終體現在民間，她的市民o漳昙o有多大，o杖サ绞澜缒囊惶角落， 心里都揣着文化的火種。出於這片故土的磹郏他仍然恪守猿肿约旱镊統，研究探庸w中捉缃^的|西，并⑦@些都保留下來。
每次去「屋嵙_坤」桃允楚友，回來後都感覺到仿佛魂返故鄉，再一次意識到有些徸阏滟F的|西，是永不消逝的。