豆腐往事

近讀台匙骷伊趾Ｒ艟著之《中豆腐》, ⒍垢作橹续的文、史、物之一來, 出了豆腐作橹续人锸澄拿鹘Y晶之一的真正群。

曾有人說, 未有耶蘇基督之前已有了豆腐, 這是形容豆腐的古老。

公元前二世紀, 淮南王安就發明了豆腐。後來上海等地的豆腐I公, 就選定淮南王誕辰、九月十五這一天槎垢節, l用鼓, 開筵c祝, 以示崇仰。

最令人費解的是這「腐」字, 在漢代「說文」和康熙字典等古籍中, 「腐」字皆椤笭也, 朽也, ∫病！, 可是豆腐的「腐」與腐　⒏朽o關。有＜铱甲C, 這「腐」字是塞外胡語的發隆

豆腐, 可以說是雅俗共賞, 左右得道的一種食物, 乾隆皇游江南r, 曾因肚飢到一農家沂, 了一道菠菜豆腐, 皇上十分欣賞這道菜, 遂相主人此菜何名？

「金璋子癜, 紅咀綠鸚哥。」主人答道, 此猿鲎砸簧揭按宸蛑口, 可仪宄盛世文化教育之普及。

晚清慈禧駐顏有術, 也拜豆腐所賜, 。她御廚中有蹂佀氖九口, 硇蝓有炔卣渲榈亩垢, 連跛氖九天后服之, 入口即化, 滋補聖顏。

而平民百姓食用豆腐仍以r廉味美橹, 但有r也咬文嚼字, ⒌唾vN華槊貴, 人常說的「金鈎煊衽啤, 聽其名金碧輝煌, 馀筛哔F, 其嵵皇且坏蓝寡慷垢排骨,⑴殴谦放下豆芽豆腐, 文火煮至豆腐呈蜂窩狀t成。

    洪澤湖盛產銀魚, 這種一晒分長的小魚遍體透明, 破疳岱湃胫糜卸垢的水中煮之, 銀魚受岜闫疵往尚冷的豆腐裡鑽, 瞥龆垢用蘑菇雞煮之, 這道菜就叫​​做「銀魚鑽豆腐」。

o有偶, 上講廣|菜也有一味「萬箭穿」, ⑿∧圉q置於清水中養三天, 令其吐出體饶嗌, 然後放入置有豆腐的水鍋中, 投放熟餡令泥鰍食餇後加, 泥鰍必往豆腐裡鑽進, 可瞥黾逯两裹S加佐料, 亦可加大火原鍋煮滾食之。說此菜尤益男士, 補腎殃。我在廣|多年, 或許是孤陋寡掳, 似乎從未聽逻^有這味奇趣而忍的菜式。

很多人以槎垢最不易保存, 其嵲谒拇ǘ脶疑, 就有一種保存了三五年的龆垢, 那是寺中僧H⑿迈r豆腐放入雪堆中, 介L年冰龀珊稚木柴一般, 說可降袒稹Ｏ憧途購携下山去作手信偃恕

豆腐這一種最普通的平民食品, 资年前在海外許多地方并不容易さ脕硎场＞攀年代初我住斐濟維蒂島西部谕锌, 一五萬人口的海I小,市面供食品種類除了從紐澳進口的西食，餘者皆橛《扔胪林的食物。「唐人伙食」如醬油、豆豉等倒是有的，惟買不到月铩⒍垢之類的|西。每在家中用餐，夫妻z恳說說家鄉美食，其中就少不了豆腐。

教ǔ糖技F的＜医榻B，結識一位做豆腐的台程太, 某日她送來又白又嫩的豆腐, 我和茸佣几惺艿揭环N「他鄉遇故知」的激情, 自此奉她若神明, 只盼她興之所至, 賞餘等一板豆腐享用, 一解鄉愁。

蛙妻曾向她打聽做豆腐的訣竅, 可這位太太, 心思縝密, 守口如瓶, 只倥c你吃，不教你做。见蛙妻拜心切，她克愦皙在自己離開斐濟之前魇谥谱鞣椒ǎ雖說她最終並]有魇, 但我和茸又两袢愿屑に, 是她的豆腐化解了我思鄉的情結。此外, 她的豆腐做得的確十分嫩滑。

    後來城里有位叫阿英的中山D人，識得發芽菜來賣，叩昧恕秆坎擞ⅰ沟拿獭Ｕf到「名獭梗斐濟華S是以做哪一行來槟橙俗啡∶痰模譬如陳先生造香水，就叫他「香水陳」，李先生烤面包，便是「面包李」。有一位老S叫「咖喱明」，初以樗是磨咖喱粉的，狡渌老S点埽乃此君娶了两房妻子均橛《任魇，所以叫「咖喱明」，看來他是因與異族通婚而非所事行I得名的惟一例外。

  豆製品逐步出現斐濟市面，雖說「千呼萬臼汲鰜怼, 但竟有了一開端。稍後在那迪镇有了「豆腐SAM」, 他家的豆腐吖┆五星季频, 「喜來登」每週二的佒拮灾餐, 就要用上「豆腐SAM」的產品。畆蘇瓦也有位「豆腐周」, 此公猿忠允磨研磨大豆, 制作的是O鹘y的南方豆腐。

自此, 斐濟華人及其他種裔才吃上了地道的中豆腐。

過了千禧年，許多北方同胞進入斐濟，其中也出了豆腐高手老鍾，做出來的是北方豆腐，雖不及南方豆腐嫩滑，但有股濃冽的豆香，他的產品很受g迎，也獲名獭付垢纭埂Ｗ源恕付垢纭古c「豆腐周」，一北一南两大豆腐高手擂，犗嗦渡手絕招。

其r我在蘇瓦綘I餐館，匠Ｓ龅竭@佑腥さ啮面，一早開門，「豆腐周」托着一板冒着徕的豆腐，走進來用地道的廣|冤s「老迹要组祝俊顾這一，也只有蝗送ㄔ，在廣|豆腐铡搁住苟不是铡窴」的。

「豆腐周」手桃籏薄銅片豆腐，然後起交給你，由頭至尾跟省港澳街市豆腐n一模一印Ｖ皇撬清瘦又架著一副金絲眼鏡，望去更似斯文先生而非豆腐刈印

有r「豆腐周」前腳走，「豆腐纭贯崮_就到，一口|北源笊らT﹕「O大哥早！新鮮豆腐來了！」，他从大赀M了豆腐C，成品都用膠盒盛好封上，雖說家庭作坊父女二人一腳踢，但貼上白底紅字「華富集F」嘶`，却有正正乙企I风范。

「豆腐纭归L得肥大，字口面留两撇八字鬍，說也是「μㄞk」里混過业檬烂娴慕巧。因楦他盏脕恚然要鸵r两盒「華富豆腐」。

一日之中南北豆腐都買，久而久之，也「味蕾疲凇梗只好稳铡付垢周」，雙日「豆腐纭梗但這也是天天豆腐，吃多了也吃不消，後來改槊恐芤淮尾畔喟瞣事。

付錢收蒯幔「豆腐纭箍是一屁股坐下，要跟我喝茶Z嗑，他能說又能整事，後來轟覵社的「華富杯卡拉OK大賽」，就是我z在豆腐交易後Z嗑出來的。哂得卡拉OK大賽那晚，「豆腐纭挂轮光鮮，小分頭梳得亮，八字鬍也修剪了，像哥薩克一郁P尾卷翹。他能歌善舞，快三慢四，森巴恰恰，o不精通。唱起新曲舊歌，也字正腔A。晚誰贏了已忘了，只拥谩付垢纭菇o胜者頒了大杯，外加十盒豆腐票。

「豆腐纭箰蹛狒[，使館扰e行酒盏亩嗍荢界頭面人物，未必想到他，故r常「忘了」發仗給華富集F董事長，但「豆腐纭棺杂修k法，抄起缀卸垢奔使館在門外那么一嚷嚷﹕「開门！送豆腐！」就這舆M去了。