正是由於各地方上的菜系在同一城市和平共蹋共同繁s，做菜的工擞謁有一“知識產唷钡谋Ｗo措施，而廚也都不是廢物，卟幌嗷W招？久而久之這“特色”也就]有多少了。天津菜系其嵕褪潜本┎讼担也就是|北菜系，其根子就是山|蓬萊菜系。
倒 是天津的追N小吃仍保留著天津的特色。最有名的要算是狗不理包子了。狗不理包子皮薄餡大，一咬先出來一兜油水，味道就是好吃。用的發麵，說是只發到七成 開。最樘厥獾氖撬的榜蘖耍其榜薜淖呦蛉部是向心的，且榜薜牡目多並且是一定的。外觀之美就叫人眼前一亮，即庀袷且换诵g品。我在天津也r常自己 蒸包子，曾皆著榜弈蟪上蛐牡妮射狀，可是怎麼砸瞉成功，最後我的榜捱是旋轉狀的。我原籍河北，從小就愛吃包子，後來長期在天津工作、生活，於是 就成了天津狗不理包子的碥O，聽到外地人說狗不理包子不好我就跟他急！
說 起包子我弑仨說說一種南方人在天津開的包子鋪。通常這種包子鋪夷６己苄。大都是夫妻店。所賣的包子的外觀可是差遠了，而且一大面疙瘩，只有一點的 餡，咂到一呷ィ不在皮的中間。不過吃起來其滋味也呤切U不錯。一下他都說是紹興的，但再一下，有的連粞付疾恢道，分明就是紹興那叩泥l下人。 可我要說，這是一些最樾愕娜耍瑥乃賣的包子的r格之低，就知道他的利澲薄。他夫妻z起早貪黑，辛辛苦苦地賺小錢，老老崓，從一點一滴做 起。海外一些華人，尤其是浙南、福建、廣|這些地方的農村的人來到海外，來到我W克蘭，不就是這幼龅尼？
改 革開放前我就常光罟凡焕戆子店。這並不是我畆的生活多麼富足，其嵤呛躱奈的事。我夫妻都是從外地來津的，我老家河北，太太老家四川。而蛇都有不 少親友。因“狗不理”大名鼎鼎，哪親友來必定是到狗不理來上一頓，否t親友回去後怎麼向他地的的親友交代呢？。弄不好也丟了我的面子！那r的狗不 理十啄阹格不祝一元四角錢一斤。說到此涛揖捅仨要做一翻說明了。首先這“一斤”是什麼概念，這一斤是用一斤麵粉所能蒸成的包子，盗渴且簧四， 一斤四十包子。也許你這包子栈腺u或毡P賣不就行了幔何必再折合成多少多少面呢？這事確嵚椹，確嵒奶疲可這哉f來跃烷L了，有不明白的先生 女士一上了年紀的華人，也就明白是怎麼回事了。
狗不理包子在“津門三絕”中要NO:1，而這NO:2就 运闶恰肮鸢l祥”“十八街”麻花了。這麻花真地是做絕了，挺大的麻花在油鍋裏要是炸透了能不硬麼？可十八街麻花愣是又香又酥，脆而不硬。更榻薪^的是， 這種麻花放上翟氯圆蛔質，酥脆可口。此次回天津，我就買了一盒十八街麻花，一盒桂睚S的點心，作榱闶撤旁谀呛慢慢享用。也許有人，這麻花怎麼哂 “桂發祥”、“十八街” 砻弊幽兀吭瓉怼肮鸢l祥”是這家麻花店正业淖中痛笮。而這“十八街”只是地名。原來的“桂發祥”麻花店就坐落在河西^|歉浇的十八街上。後來e的麻 花店也冒“桂發祥”的大名，於是“真正的”“桂發祥”]辦法，只好再冠以所在地“十八街”的大名，以示正宗。可此招竟也不靈，e的店鋪也技跟進。如今天 津街頭一家挨著一家的“桂發祥”“十八街”麻花。絕不是筆者誇大其詞，現在天津的“桂發祥”“十八街”麻花恐怕不下蛋偌摇
難 道中就]有揖亓它N，不是哂小吧趟法”幔窟@事就夜植还至耍這法不也是靠著人來掌握幔有法不依不也是]有用幔吭僬f誰才是“真正的”“桂發祥” 呢？說年“桂發祥”的始人是範氏兄弟，兄弟二人辛辛苦苦造了這套特殊的麻花製作工耍也才成就了“桂發祥”這K招牌。可是後來，愣說人家是“ 削”，連店д信凭鸵还赡X地]收了，你說這哪里哂兄v理的地方？到如今，誰才是“桂發祥”這招牌的“真正的”所有者，恐怕也是一堆扯不清的犢~了。
津門三絕的NO3.就 是耳朵眼炸糕了。這家炸糕店位於北門的耳朵眼胡同，大概初也]有什麼字型大小，大家也就以地樘了，“耳朵眼炸糕”的名叹瓦@咏许了。這家小店一直就 在北門的耳朵眼胡同，到改革開放前也遌住Ｎ矣衦逛估衣街，也肀愕皆店買渍ǜ狻Ｒ惨蜷這店焊就]有挪地方，買炸糕的人也是_著地方而來，所以 “耳朵眼”這一名蘛有大夷５乇籩人佔。這炸糕就是糯米面裏面裹上豆沙的餡接驼ǘ成。這炸糕確嵑贸裕這次我回津，呤琴I了自貺一L，也只是 的再回味一下年的生活。如今人健康意識增徚耍糖的z入量不敢太多，所以“耳朵眼炸糕”的銷售量並不大，其名夂鸵模已o法與“狗不理包子”和“十八 街麻花”同日而語了。
2013年8月14日於W克蘭