春韭好吃。上周買了做包子，包成柳葉彎彎，蒸出來白白胖胖，自用之外，炝俗枚送閨密，得蒙踪p。興之所致又在家裡湛统跃虏撕献樱喝小米粥，配上档清淡小菜，孜簧虾＜客人吃得賓主盡g，撷所餘的合子盡荡虬ё摺ｌ妒窃俳釉伲阵社的一干同工在家吃韭菜三鮮镒樱大家齊邮郑山|弟兄任擀皮，廣|、福建籍的姐妹自謙說包不好，但夹呐力，呤前得有模有樱關鍵是5大盤镒由献溃一也]破，大家都很有成就感。
春韭槊朗常古人早有虞d。
杜工部有浴耙褂昙舸壕拢新炊間黃粱”，卣鎟嵉霓r家铮更兼故友在亂離中一e廿載，這頓锍缘米匀皇潜喜交集，滋味深遠。宋代林洪《山家清供》帐卟酥味偈淄啤按撼踉缇拢秋末晚菘”，菘即大白菜，呶涣写壕轮後，可掖壕轮美，味超群蔬，是不刊之铡５搅嗣鞔，袁枚老夫子的《隨@食巍乏春韭的吃法要言不┘紒恚骸熬掳装枞猓加作料，面皮包之，入油灼之，面燃铀指妙”——聽起來凫队图逅诛一類，大概與上海小吃蟹黃相去不遠，與韭菜合子、韭菜餡锘蚓虏隋佡N也是“近親”。“面燃铀帧保是加油酥呤悄趟郑坷戏蜃覿交待，其嵥老人家呤蔷子遠庖廚，光說不荆自己不下手做菜。若是Q了曹公雪芹，一道“茄酢保形諸筆墨，原料、做法一絲不苟，比起易牙再世哂羞^之。
老北京⒋壕旅椤耙半u脖”，形容其短粗、葉綠根青莖白微紫，像雉雞頸下的羽毛。韭菜的特點是春香、夏辣、秋苦、冬甜，春韭鮮嫩味美，呒嬗徐铌散寒的功效。春寒料峭冷暖不定，韭菜e名“起瓴”，性兀能補腎助辍４杭救梭w肝馄旺，多吃春韭可增徠⑽钢猓有益肝腎。但韭菜一到夏天就又臭又辣又老，吃多了胃酸“心”，故有“六月韭，驢不瞅”的俗諺。然而晚秋初冬，韭菜榭购故，自身糖分增加，所以味道又轉甜，是年終q末包镒印⒗雍献拥拿钇妨恕
韭菜因味道鮮美，被稱椤八刂腥潯薄Ｅf京真正講究美食的人家，用春韭做“花素餡”，包镒印㈠佡N、合子，槿∑漉r是不放肉的，作榕阋r可放麻油、雞蛋、薑末即可，如哂增味，可加油l碎、蝦米皮，更講究的放金鉤小蝦米，韭菜與蝦是絕配，二鮮合一，食之齒頰留香。
我年插隊京郊，生產隊雖有菜@子，但頭、二茬春韭“野雞脖”都是上市賣高r的，到了穀雨、立夏之際，知青食堂才能買來包包子L鮮，那味道離“驢不瞅”也差不多了，但呤侨巳僳x躍，男生一手抓三四包子，一身灰土坐在食堂門前的磚頭上狼吞虎诧L噪，至今vv在目。
我年在大隊豬鑫关i，同伴有村裡姑娘小芬，平r很盏脕怼Ｋ因母親進城串親戚想買糕點做禮物，曾向我要過捉锛Z票——那r全糧食由家統購統銷，城市居民吃糧定量發糧票，農村舫宰援a“毛糧”是]有糧票的。我插隊落簦艏也轉到了農村，自然也]有糧票發，父母省下糧票預湮遗紶買些糕點充穑自然十分金貴。一天傍晚收工前，小芬悄悄ξ艺f：“我叫你今晚來我家吃铮琫叫e人知道。”我急忙點了點頭。
那r知青食堂的大灶天天窩頭清水，私下買些江米l、桃酥之類鹕佛，或到要好的農家去吃點可口些的锊硕急灰作“資產階妓枷搿保被發現是要開“批判”的。那天我在食堂領了我的晚铩—四混了玉米麵的饅頭和一碗醬油，端到了小芬家。一進門就碌揭还上阄叮翰裱娴慕瓜慊旌现韭菜的清香，由不得鹣延滴。小芬拉我坐在炕頭，端來一碗燙手岬挠衩自粥，那是知青平日最眼鸬摹—村民吃的都是年的玉米，用柴灶大鐵鍋，慢火检校又香又糯。繼而端上的是韭菜糊铮她笑著說：“LL，從院子裡割來的韭菜。”玉米麵的薄薄的底，烘得焦黃酥脆，碧綠的韭菜末和泛著金黃的蛋花鋪在表面，一口咬下去，玉米锏那逄鸾勾嗷熘春韭的濃香鮮嫩，那滋味雋永o比，加之鹉c轆轆，又是三月不知肉味，恐是吃到了然忘我的境地。
糊锸潜狈洁l土铮必碛糜衩麵做底，上鋪韭菜餡，可放些雞蛋和蝦皮提鮮，加肉就一定是外行的」P。糊铿F在被人蚍Q椤爸惺脚薩”，谭Q是義大利批薩的鼻祖，被馬可 波羅W去的。我後來很少做糊铮因橹道一定不能與小芬家的糊锟购狻＜词刮矣辛诵掠衩麵和頭茬韭菜“野雞脖”，又到哪裡去找那鄉間的柴鍋土灶、自家產的新鮮雞蛋，哂心丘腸轆轆、三月不知肉味、世事擅Ｃ５奶鹚峥嗬蹦兀