台匙骷姨启蓀吃喝玩返淖髌罚是文友立言推薦過來的，豈料一讀便看出扔泄澹瑥拇藧鄄会手。作者的確是一位奇人，乃八旗子弟，世澤名門之後，家住北京，但先世游宦江浙、蓮V、胭F、川黔，故又成|西南北之人。羯p先生生來就有顯赫的家世，偏又年少失怙，十六q上便自立門簦外出謀生，結交朋友，酬周旋之際，積聚天下奇鹿质拢琇遍南北美食。是一典型的平民式貴族，既諳世宦家族锸撤制，熟知定遥又入鄉隨俗，深入市井巷弄，欣賞民俗小吃。
讀他的文章，很容易想像得出那一位遊b風格的民中人，厚重的W識支沃伪〉纳碛埃興致濃、趣味廣，在神州各倘我猹行。 唐羯p過的這種日子，曾绞俏疑倌甑聂想。o拘o束，不受人夫人子人父諸般厝瘟x盏牧b絆，隨心所欲去锵眍I受人間風情，见天下事，識天下人，一人一葑幽茯這般活一次，此生o憾也。
唐羯p在廣|住過，δ匣美食十分著迷，惟酉聛淼牟欢啵其中「閑訶南粥品」一文較橥暾地恿藦V柬人的粥。
他提到廣|的粥分「白粥」和「齋粥」，白粥加白果、腐竹，齋粥t加豬骨或柱。唐先生的這一說法，成了許多人廣|粥的依。我]有约去考證過「白粥」和「齋粥」典出之蹋但在廣州西關住了那么多年，依自己之管遥呤茿向⑦@山蟹ㄒ棣同一物之稱呼。
廣州的粥粉麵店里，伙勇湮r的吆喝抑P頓挫，自成一大特色，「靚女」一碗」，「靚仔加色两碗」，此起彼伏。「靚女」就是白粥，「靚仔」是白铮「靚仔加色」是白锲豉油，「靚仔加辣」就是白锛咏葱了。廣州人吃|西徴{「惹味」，哪一種食物與另一種食物配搭能產生鮮甜口味，都有講究。
真正的廣州白粥，H止於加白果、腐竹來煲。
加猪骨或柱等食材煲出來的粥，多涤脕碜鳌干鷿L粥」的粥底。
粥粉麵店里用一隻隻小砂鍋泡制生滾粥，先落一勺粥底，然後再放魚肉、姜葱等配料滾之。「生滾」妙在一「滾」字，⑸的魚肉「滾」至熟，太熟就壮伞钢蟆沽恕
豬、牛、雞、魚、田鷄等都可用來滾粥，但用來生滾的魚以豸~起片樽罴眩⑿迈r魚片一放入滾起的粥底缺憧墒栈穑魚片粥姜葱姜多放，否t腥，近年有人撰文講生滾魚片粥是姜葱另盛碟中，吃粥者一手队阏航葱醬油，另一手持匙粥食之，真是滤未孪氘然的杜撰。哂懈幌胂罅φ邚V州人喜g用蛋樗椭啵就更不知所謂了。
香港人喜g⒂闫與牛肉片混之生滾，稱之椤概ｔ~粥」，我回港曾L赃^，感覺并不理想，雖說魚片與牛肉片混在一起滑上加滑，但并不惹味，這就是魚牛粥不能大行其道的原因所在。
白粥送炸麵（油炸鬼）是普通廣州人的早餐，我更喜g送咸煎锘蚺Ｃ酥，這两款一甜一咸，牛盟肿詈贸缘氖侵虚g爆開的那一部位，香甜油酥，現今的人做牛盟郑像比薩的批底呷放入芝士一樱牛盟掷锩婢谷蝗空并放有糖膠。這倒底是哪一類的廣州小吃，我不知道，但自幼在西關吃過那么多的牛盟郑琞有一只是瓤辗盘堑摹
廣州人稱「食粥」而從不叫「喝粥」，但年食白粥，一是榱恕赶茨c」或「火」，即是清腸胃和下火燥徕，二也是榱斯澥 Ｋ以廣州人有「食粥呤鞘筹，盡此一鋪」之說，嫌人家卣吒甚，一句「連粥水都拥檬场咕万刻薄了。
食粥是廣州人在煲之外的另一大锸程厣，一煲白粥，能千变萬化，除了得自各種產自X南的畜禽河鮮与r蔬可以搭配，哂胱糁嗍车母黝愋〕允分豐富有關。唐羯pΑ讣暗谥唷褂搿竿ё兄唷褂∠笊羁蹋就因檫@煞N粥是廣州粥品的代表。
而我最喜g的呤翘镫u粥与魚滑粥，用作滚粥的田雞都是活蹦亂跳的，年有人夜間到郊外「照田雞」出售，d上竹簍，取一支手胪玻循觋蛙瑁用电筒照射田雞藏身之蹋田雞见光即踞伏不樱遂捕取之。
不久前哂胍晃簧钪O此道的前萁徽，他說自己年可以孜迨步開外的田雞自犹過來俯首就擒，就是用电筒結合摹仿蛙叫的茏鳌
魚滑粥用的是鯪魚，用瓦匙刮取魚肉，加姜汁蔥花与清水拌成魚滑，滾粥後鮮甜嫩滑。廣州的鯪魚是出名的河鮮，一直到八十年代廣州东湖呤荓增N魚的好去蹋湖边食肆所用鯪魚皆即捕即烹，絕π迈r。可惜後來污染日重，「即捕即烹」也就成了絕唱。
現在廣州的粥，名目巧立，品種繁多，其味正宗與否，地道與否，難有一耸。
從白粥和斋粥，牽扯出了許多關於粥的閑裕瑏鞼克蘭後，也有煲粥，年前蒙「金馬」曹老板教路，以本土產綠青口泡制生滾粥，效果相不錯。這類就地取材的鹘y美食新改良版，最適合我等海外游子用作家居生活之調，交際酬親朋之佳品，在此冒味向各位推介。
青口粥送葱油铮亦從此成橥芫酉挛绮柚特色餐點。