去年遠行至北島|南端普利策角海撸早晨八、九點绲奶晗拢在嶙峋的礁石间，發現許多熠熠閃光的紐西蘭鮑魚。鮑魚外ぶ所以發亮，是因樗由蛋白質和鈣質佑交替重疊生成，可以折射光荆與匮凼（蛋白石）折射光镜脑理相同，因此新西蘭鮑魚也被稱椤复蠛５呢眼石」。
成千上萬只有指甲般大小的幼鮑依附在o遫際的礁石上，如此延^的雒孢是生平首摇＿@種荏w游锸澜绺鞯囟加校但紐西蘭鮑魚s是全球一o二的品種，牠瞥鏊後是黑色的，所以本地人稱之椤窧lack Gold」，香港買家直譯椤负诮瘐U」，既形像又矜貴。
在接近南O低氐募Q海水中鮑魚生長緩慢，從幼鮑到法定捕扑实某叽纾ㄊ二點五厘米）硪八到十年，由於長期吸咐在海底火山岩上，牠的肉足表面形成黑膜，說其中含有鮑靈素，具防止及抑制腫瘤生長之效。其它品種的鮑肚（亦即扰K）因橛卸臼遣豢梢允车模但黑金鮑的鮑肚却可以放心食用，再加上本身壳薄肉厚，一隻一斤重的黑金鮑，羧鈦滓话胍陨希鮑肚約佔百分之二十，加起來可食部份超過百分之七十。
鮑魚食海藻樯，選襦従右埠芴籼蕖牠不喜g在身是刺的海模因楹Ｄ與其犑澈Ｔ濉？赡芎苌偃酥道，除了人類之外，海星也喜g吃鮑魚。盡管鮑魚以肉足緊緊吸附在岩石之上，十即罄艘泊虿幌聛恚但狡猾的海星懂得用自己的長臂把鮑魚ど系暮粑孔封住（台车恼渲轷U魚便稱「九孔」，一般鮑魚有四子或五孔），鮑魚呼吸孔被封便窒息，從岩石上掉下來，成楹Ｐ堑拿啦汀＿@也是在一篇文章里讀到的，晕倪妙筆生花地形容「纂b海星就能吃掉一群鮑魚」，至於纂b海星如何進食以及消化一大群鮑魚，t至今未胰魏蜠文解說
原住民毛利人捕食鮑魚，但他似乎更嶂造队梦宀世_嫉孽U魚壳，來裝镳舟、雕刻與堂，頗有诵g天賦的毛利人的打磨與枨豆αΓ令人@橛^止。W洲殖民後裔t喜g把鮑魚作羊扒鷄腿放在火上BBQ。剿煮火烤的鮑魚韌如橡皮，]有很好的牙齒，恐怕o法嚼犗卵省
一百六十年前華人首次抵紐是樘越鸲鴣恚那r的鮑魚多到俯拾皆是，但做苦力的華工o福消受。今日之華裔多金，食鮑魚乃家常便铮缀趺块g食肆都養有黑金鮑。年前有位前菡客，席上之人每位一隻黑金鮑。那晚的鮑魚是一流厣，只可惜泡制的傅未具一流廚恕 真正懂得享制鮑魚而又做出品牌的，呤窃谥续的南方，省港两地識食識整鮑魚者，做出了名堂的遠有「譚家菜」，祖籍廣|番禺的譚宗浚京官r常在家中接客，考入三甲榜眼的譚宗浚既識食又識煮，滓烫太也精通徊恕Ｆ渥幼T青更識食識煮，搜集天下烹锩卦E，取各派名家之所長，融合徊伺c京菜，開了全新「譚家菜」。
雖然家道中落，譚公子仍講究美食，钭賣家I也要吃，眼易食山崩，譚青便以筵席方式做其拿手的譚家菜來脱a家樱每晚限做三桌，並碓谌天前預樱只砹粢蛔位給主人兼廚即可。
年譚家菜的鮑魚菜也是特色之一，原材料就必選珍貴的紫鮑。
二十多年前香港大廚钬一新出「阿一鮑魚」，如今「阿一」已成品牌，畲髲N的「阿一鮑魚」以日本大乾鮑作食材，它的烹飶N技高超之淘陟读降悌s一是漲發泡制乾鮑魚，二是烹之調之。
把竭^盟乾制的鮑魚，用天然方法令其膨谩Ⅲ犥，使其恢復原鮮、原本色、原樱是一種烹锞辰纭從選料、浸泡到用火、用料都有一系列複雜工序。「阿一鮑魚」之所以好吃，其巧妙就在長r間煨制過程中汲锪双汁，故勾茨可用各味，而煨制的上就必定少不了排骨與老雞。海鮮在汤磉^程中忌鐵腥与油，所以要用瓦煲盛之焙以炭火。
大昝朗臣疑蚝攴侵v到乾制与新鮮鮑魚煞N食法，嘌晕┆泡制乾鮑才有「技術含量」，复雜而又好吃，鮮鮑却凫丁该擅翣頑」，]有可施展廚说酿N地，何抹以粗鹽或以水煮熟切片即可，此說有嫌偏頗。其嶕r鮑有更多的做法，白灼、清蒸以及用上煨之，食入口中感覺各有不同，豈能鮮猶不及乾？
人在紐西蘭，黑金鮑近在咫尺，如何⒈就琳淦纷龀膳e世皆知的美食品牌，籍C宣P紐的糛天然，尚砀魑欢喽嗯力。期盼早日出一位紐西蘭「钬一」，出自己的品牌，如是Ρ镜厥臣遥外來遊客，都是佳音。