「健啖者」一語乃日本名Ш跐擅鞯淖晕曳Q呼，蔡曾過一篇ｉT介紹黑澤明如何吃的文章。黑澤明講究锸常尤嗜牛肉，每日必食，份量都在一公斤之上。他除了食得多，呤巢痪，咖喱粉自己磨，咖啡也自己調制，連餐具都是人間黑田辰秋特製以及古伊萬里的古董。他活了八十八q，最後一餐吆茇S盛，吃的是金魚腩、貝柱和海呢萆恚哂信Ｈ獾柚蟆
這連這右晃蛔R镒R食的名人，也不喜g「美食家」這稱蹋除了自稱「健啖者」，他只承認自己是「大食漢」。
黑澤明的蔡，是近资年來中南方講镏v食比較出名的一位，他了很多帐车奈恼拢除了Ｚ叱鲽，更做胧庸澞俊２滔壬Τ缘拿再可用一「痴」字形容之，他是星加坡華S，在日本讀過，絭豐富，最難得的是χ形髅朗扯加醒芯浚除了端放在面上的菜肴點心，廚房里鮮槿酥的另一世界，包括廚的性與槿耍蔡先生都有入木三分的點評。
同其他美食評占也灰挥的是，蔡κ巢奶豦有研究，我看過他两本Ｕ食材的，有「大百科全」的感覺。
蔡講食全部是自己吃過的|西，現鲇^感、口感、味感，不旁征博引，不道聽途說，識多少講多少。至緊要一點是絕不做商家代言廣告，真好才叫好，不好就直批不好。他不因槟阖宏荽螅又或者是你有某種關S背景，就奉承你拙洹
雖然是食評家，但字里行間有一股正猓有一種性的特質，嫉惡如仇，這在蔡先生不是锸车碾s文里就更明顯了。
有r讀蔡先生的食評，流下許多口水，但也生出許多疑，你說他o杖サ侥睦铮都是像黑澤明那臃钚小敢蝗账氖持髁x」，每餐一點菜就是十道以上，早中晚外加宵夜，蔡先生的胃口又那雍茫筆下匠３霈F「一叨光」的字眼，一天里吃下肚子里的有多少食物，又如何承受與消化得了？這是我讀他的食評惟一o法完全明白的地方。
下中港臺都有很多食評家，台匙罱有人撰文指出食評文化泛E之觴，有r也g覽一下，始終覺得像蔡那又形魍ㄊ常涉獵之廣、研究之深者嵲诓欢啵在我又胁滔壬也从來]有抬出過「美食家」這K招牌税襁^自己。
中北方食評得好的推唐羯p，唐先生是旗人，他跑到台翅嵋恢盷有露峍，到退休才提筆些民間掌故与故鄉美食的小文章，積起來就是一套十妆镜拇笾作。
唐羯p文采才情俱佳，粘哉食與南方的蔡e有不同，這是因樗所在的年代、所生的家庭，所降氖拦剩琎定了唐羯p的|西有更濃冽的貴胄遺風，更深厚的華夏文化底蘊，更奇妙的人間風m。
蔡的|西一讀便明白，不必花腦筋，盡情去享用便是，得來兹擞X得很有趣也很盡興。
而唐羯p粘裕瑃有文化在杯盞碗碟之中，O深学、O廣见識的後面，有着難以言諭的風雅，那是骨子里的，絕非膚附庸。讀先生的文字，如乙晃挥巫咴谏矫魉秀天地間的名士，揣着足虻你y两，有足虻拈e心餘暇，去品味南北锸场m里的御食、路叩男〕裕他都悠閑自在地真心欣賞過，吃過，也真正懂得吃過的好|西，樯觞N好，好在哪里。唐先生幼×宋疫@民族造出來的好|西，幼×巳巳心那一種ι活的達觀B度，幼×艘蝗ザ不返的r代。
奇怪是唐先生同蔡先生、黑澤明一樱精於美食却從不以「美食家」自居，面μ煜氯说淖放酰他只承認自己是「鹑恕埂
始終覺得像蔡先生和唐先生那拥娜耍不是甚麼r候、甚麽地方都能虍a生的，他的生命與美食合二橐唬人生一世，L遍天下美食，可以稱仙了。奇怪的是他身體都非常好，用今人的所謂「健康锸场顾屎饬浚蔡一頓早餐所含的墓檀肌⑻恰Ⅺ}等份量，可能超過那些「健康锸场拐咭恢躾取的亢汀５事嵤恰附】碉食者」越節食食越是狞S骨瘦，體弱多病，甚麼都食的人反而越來越胃口好、食j强，也更開心、更健康。這可能是蔡、唐羯p所的，越賣越好賣的原因吧。