近日蒙好友引荐與廣州西關匀藦君陆j，有幸得従賜寄大作與西關史料。講起來徳人與我童年住承蔭@r的屋主梨君亦有過往，說不定簉咴谀羌t磚巨宅里彼此疫^也未定。
西關的文史資料接觸O少，H得嘤滞《西關耘f》一文槿容最豐富，而且言之有物。其餘以現今一些作者镜拈代表，有扇秉c，一是不蚶吓f，有些六十年代就自稱「老舊」，又或即使老舊也]有甚麼嵸|热荩顯得空洞。二是穿鑿附的多，搬字過迹人胍嚯。
坑X得那些在西關長大而又生活了很久的西關人，远家阎陵锐螅咴谏的人是有的。按理說西關W堂院林立，文人墨客，富賈殷商遍地，有易R而能槲恼弋不乏真人，惟是O少椅麝P舊文章。盡管在與西關文化有關的一些网站，业酱罅窟@方面的文字，但像嘤滞《西關耘f》這佑形兜赖奈恼拢瑂未出現過。而従寄來的文章和資料，以及另一位廣州人葉曙明所的西關文章，是我迄今橹顾抑中的上乘之作。
我所說的舊味，嵞艘怀荿人文風采的真髓，是她的味道。這味道是甚麼，很難言喻，更難再現，只有疫^的人可體察，但若用心好好出來，後人也能領。
西關人的锸场⒁轮、語言、住家以及了椎鹊龋是廣州這座古城最珍奇的藏，上世紀六十年代一龊平伲⑦@一藏摧Т盡。除了文物的捐В更K重的是θ说男n簦城^舊人o一免，或M死或遺散，人文精神凝聚的核心被打碎了，生活的原生B受破坏，形同西關的血脈被剜，一地的文化生命亦隨之死亡。如今的「西關文化」名存嵧觯徒有外ざ鴒群耍就因樗是在支離破碎基礎上拼惼饋淼摹
年前回西關，在街吖颐是「百年老店」的W成樱吃一碗胪厅I，就想起《水滸》里梁山好漢的口頭禪﹕「嘴里啖出鳥來！」望著那俗不可耐的金字牌匾上「W成印谷大字，不由苦笑，而門外哂性S多呆頭呆腦的過客往里進，犗瓤轴嵋籐馳名天下的西關美食。
拥煤r隨母親在平安大蛟喉完大颍散霰貋鞼成印赶夜」，雖然己近午夜，第十甫、上下九仍是人露Ψ校摩肩擦踵，蛇騎遣紳Mn，吊著「大光簟梗ㄒ环N怍），把馬路照得明晃晃的雪亮，如白一般。
W成幽峭朐仆厅I，是我這八q孩童犧牲睡眠捱了一晚瞌睡Q來的，所以其美味可以幼∫惠子。其r最緊要是那一碗，放有蝦子，以大地魚以及豬骨熬之，味O鮮甜但s清澈如水，這就是煲的功夫竅妙了。熬一定要「蟹眼水」，有如南海西樵的蟹眼泉，只冒出一串串小汽泡，火候就恰到好塘恕
底要有韭黃，放豬油，并以冰糖吊味。有了鮮甜的底，才有一碗真正的西關胪厅I。
麵是「竹升麵」，以雞蛋、清水、此和麵後，用一根大碌竹升⒁欢斯潭ǎ另一端以雙手加上體重用力莺麵F壮杀∑。胪唐び谩钢裆麵」才能爽滑及不破。
胪甜W用新鮮豬肉七瘦三肥，佐以菇、蝦及豬油渣。包好後就可以「O」了！W成印窸」麵的一大煲水，在加工過許多竹升麵與云吞後，本身已上濃重的此与肉味，漾好的麵再「過冷河」，就爽滑徰懒恕
一碗胪厅I，從選料、加工到烹制，程序不能錯，質地不能住Ｒ煌胪一千碗，十年前與十年後，都是一拥奈兜馈＿@才是真正的西關美食，真正的百年老店。
「W成印褂忻鹢崳箇中原因不是古法失鳎而是]有了以往老西關做街坊生意的那種精神﹕認真、踏嵟c勤勉，未能蜻_到事o巨家雷阋矩去做的境界。
文化這種|西，是活的，率真而颊的，由不得半絲碳僭熳鳌Ｎ要識得放慢腳步，誠心去W僚c體昧祖先留下的文化遺產，從煮好一碗胪厅I開始做起，せ匚麝P文化的舊味。這幼觯除了復原再現曾酱嬖诘囊欢蚊篮胷代是不虻模擢栽斐龈多更秀的好|西，證嵨疫@r代比以往任何一r代更美好，也更值得後人怀念与阌。