那天在W克蘭一間中餐館晚餐，十人同，竟有四人是從事餐颕者，加上餐館老板也來攀眨就佔了一半人凳遣惋I人士了。其中晌辉是自己做老板的，s把餐廳出祝去替e人打工，一位做中廚，另一位改做西廚。在座的咭晃蛔隼习宓模瑂不做中餐，只開了一間咖啡店。
在W克蘭這些年認識了不少餐颕人士，能业矫娲蠖嗍窃诓蜕希呤尺盏脑題少不了在W克蘭做锸车摹赶炭唷埂６鴱漠晚面上各人身份與行I的轉化，可以窺耶下W克蘭中餐I的困境。
人喜g講「殡u口，不榕ａ帷梗如今有老板唔做去同人打工，似乎是水往低塘鞯牡雇耍但若深入瞭解本地中餐市觯就明白這是o奈中的一種折衷與淄ā
在W克蘭做中餐锸车模都面臨綘I成本高（租金高，稅崭撸入豶高，人工高）和工人難眨笭激烈這三大題，所以大叫「生意難做」。
生意難做，辦法只有降低綘I成本與提高生意額。
榱私档徒營成本，老板只能p少工人盗炕蛳鱬工r，又或者是找恍┤斯ぽ^低的工人，再加上自己也落手落腳，哂T家人親力親椋只椤竌人工」。在W克蘭的茶抢铮可以业狡呤多q的老太提著水亻茶客添加滾水，那不是工人，而是老板的老母。
這幼龅尼峁然影碚間餐館的服账拾括廚的水省
第二辦法是入一些比較便宜的兀也可以降低綘I成本。不過「一分錢一分亍勾呜是煮不出好餐來的。
講到提高生意額，然是要吸引更多的食客來鸵r，於是乎降r平賣大酬賓，免茶錢，送例，送白铮送糖水果盤，一九九九年在W克蘭食一只片皮要五十八元，如今三十元有找，中餐館菜牌的r目不漲反跌。
但這幼龅慕Y果往往是「旺丁不旺亍埂
其峎克蘭中餐I面臨的困境與W美等的同行是一拥模已形成「質量控制，進餐環境，⒌蛂錢」的瓶頸。
但是，賺不到錢，你叫老板如何去出高薪沾髲N（現在出高薪似乎也難盏胶脧N），如何入精料靚乇ＷC出品上乘，如何改進裝修佈置，營造良好潔Q而又高雅的進餐環境？！
除此之外，中餐呙媾R韓、日、泰、馬、越等佒薏停以及中|餐和墨西哥餐的蠶食毫Α
這可能是一些中餐锸矷者最腦筋而又一籌莫展的題，而中餐锸车氖婿也在谆，這隻看不业氖终在改妆镜刂胁惋食I，這也是中餐館盗坎秽增加的原因之一。這啕偃旗息鼓，那啕高歌挺進，這一間門可羅雀，那一間席o套。W克蘭的華人與洋人食客發現，可以選竦闹胁蛷男∈车骄葡，o帐遣讼堤厣或者是r格，都越來越多。我認識的友人中就自組「食遍W克蘭」美食F，每週袢政一間中餐館聚餐并點評之，只惜未能成槲淖峙c笔晨头窒怼
中餐難做，但不嘤腥俗觯而且一定有得做。因殡S著美食成楝F代人的一種享受，一種社r尚，加上紐西蘭與中港臺關S的密切，華人移民，華人游客，華人留W生与本地KIWI，⒊砷本地中餐锸矷的主要客源，這客源呤遣秽增加的，她⒘畋镜刂胁惋食I卦礉L滾來。
要振興中餐就不得不跟上這r代的谆，認識瞭解講究健康營養，注重少鹽少油的潮流，推行最近世界中餐f提出「色，香，味，形，器」的中餐五要素，因文化背景及語言障礙所限，中餐I者於餐颕市龅男伦化不H資訊相﹂]塞，即便瞭解後也o法真正把握新流行口味的嵸|。W克蘭的中餐锸晨赡茼要某種赘锔新。
那晚的餐聚，因橹黝}是餞行，而不是餐锷意，所以未及與在桌的餐颕者深眨琀⒐芤胡亂T出來与各位分享。此外，風掠腥艘庥在W克蘭設立類似「烹镎n堂」的設施，竊以樵诖酥前，可否先Ρ镜刂胁虸作微觀與宏觀的調查，犪嵩傩卸╖，因槲椰F有的狀B與叹常似乎是另一用娴念}。