食物的酸、鹼性 - 澳纽网历史档案库


酸性食品						鹼性食品
食品		酸度	食品		酸度	食品		鹼度	食品		鹼度
乳蛋類	蛋黃	19.2	豆類	落花生	5.4	乳蛋類	蛋白	3.2	蔬菜類	蕪	4.2
乳蛋類	乳酪	4.3		蠶豆	4.4		人乳	0.5		小芋	4.1
魚貝類	鏗魚片	37.1		豌豆	2.5		牛乳	0.2		蓮藕	3.8
	鯛魚卵	29.8		油炸豆腐	0.5	豆類及製品	扁豆	1.8		大黃瓜	2.2
	趑~	29.6		略炸豆腐	0.2		大豆	10.2		茄子	1.9
	小魚干	24.0		味噌	0		紅豆	7.3		洋蔥	1.7
	鮪魚	15.3		醬油	0		豌豆A	1.1		薇	1.6
	章魚	12.8	蔬菜類	慈菇	1.7		豆腐	0.1	菇類	香菇	17.5
	豸~	8.8	蔬菜類	白蘆荀	0.1	蔬菜類	蒟蒻粉	56.2		松茸	6.4
	鯛	8.6	海藻	紫菜(乾燥)	5.3		紅薑	21.1		玉蕈	3.7
	牡犡	8.0	穀物	米糠	85.2		菠菜	15.6	海藻	裙Р	260.8
	生鮭魚	7.9		糠	36.4		撮菜	10.6	海藻	海	40.0
	鰻	7.5		燕	17.8		芋	7.7	醬菜	黃蘿葡	5.0
	蛤蜊	7.5		胚芽米	15.5		萵苣	7.2	醬菜	什錦醬菜 (福神菜)	1.3
	干貝	6.6		碎	9.9		紅蘿蔔	6.4	水果類	香蕉	8.8
	魚卵	5.4		蕎粉	7.7		小松菜	6.4		栗子	8.3
	泥鰍	5.3		白米	4.3		京菜	6.2		草莓	5.6
	鮑魚	3.6		大	3.5		百合	6.2		橘子	3.6
	蝦	3.2		麵粉	3.0		三葉菜	5.8		蘋果	3.4
肉類	雞肉	10.4			3.0		馬鈴薯	5.4		柿	2.7
	馬肉	6.6		麵包	0.6		牛蒡	5.1		梨	2.6
	豬肉	6.2	嗜好品	酒糟	12.1		高麗菜	4.9		葡萄	2.3
	牛肉	5.0		啤酒	1.1		蘿蔔	4.6		西瓜	2.1
	雞肉	0.6		清酒	0.5		南瓜	4.4	嗜好品	葡萄酒	2.4
			油脂	奶油	0.4		竹筍	4.3		咖啡	1.9
							地瓜	4.3		茶	1.6

註：摘自西崎弘太郎博士的y定蟾妗從一百公克的食品得到的灰分，用一叶ǖ乃峄螓|中和，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱樵食品的鹼度或酸度。

舉例說明水果的越性：

木瓜 : 含有一種特殊酵素（papain），橄化之功臣，在美昂貴的消化似乃由木瓜製成的。
蘋果 : 含豐富怆x子，能中和口腔榷舅兀镺好牙齒及牙齦清潔，蘋果宜技在口中咀嚼，於預防牙週病有效果。
o花果 : 含有一種特殊酵素(ficin)，能蛉芙庋液中的毒素，亦含有Serotonin，可增從X力、體力及智力。古代W洲W者及中|修行者，進行等锗食r，H靠o花果及喝水，亦可得到卓越的智力。
鳳梨 : 含有bromelin（溴）可以兔σ扰K清除及分解蛋白質、脂肪。
蕃茄 : 高度鹼性，很好的酸性中和，可改善酸性體質。
香蕉 : 含有大量猓ι窠有益。尤其因缺猝致情緒低落、鬱恟，香蕉有助益。
椰子 : 含鹼性非常高的食物，任何因樯眢w過度酸化而е轮疾病，均可藉椰子汁或椰奶，得以改善。
檬 : 具有高度鹼性，檬汁向槿怂熟悉，每天匠：让手，可以治各種不平衡症候。
橘子 : 具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。

由於z食偏差所е滤嵝泽w質的不平衡現象，或尚未形成乐丶膊。或己形成重病，均可藉著λ猁|性食物的認識，自我z樱矯正偏差，藉著適選窦罢{配，假以r日，必得立竿矣爸畭際功效，恢復本有的健康，因槊r我的血液又重建──弱鹼性平衡。

身體健康－弱鹼性。
酸性食物含磷、氯、硫－魚肉蛋乳類、甜食、油脂－巍
鹼食物含鈣、狻⑩c、鎂、鐵－蔬菜、水果、豆類、海藻－取。
身體偏酸，z食偏差，衍生諸病。

表現症狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰、痔瘡等。

大部份游镄允澄铮偎嵝允澄铩Ｈ玺~、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。
大多捣Y類、部份怨類、凫端嵝允澄铮其槿祟惸芰縼碓础
鹼性食物包括多凳卟祟悺⑺果類、海藻類。Q言之，低崃康闹参镄允澄铮缀醵际躯|性食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭之，感到酸味，约y定也呈酸性，何以到了體确床箕呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有C酸如醋酸、蘋果酸、檬酸等，入了體任收後，胰液、闹、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃成CO2，θ梭w護影怼９饰兜离m酸，s不列入酸性食物。
有些有C酸被分解後，留下許多礦物質如狻⑩c、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反，如檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有C酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點害，一r适Ц杏X故。
一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體太毯，其嵅蝗弧
有些食品榱朔栏，或榱吮４妫或榱嗽黾踊瑵性，添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。　
酸鹼性與酸鹼味不同，若瘴叮食物中酸味較鹼味樯巷L，槿怂好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？t不能一概而铡有些人喜g吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，s也有其特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提的胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。

除了認識何者樗嵝裕渴腴鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其徣醵龋┮嗒有所認識。如牛乳鹼度0.2（附註：急救醫W中，不明毒酥卸緍，匠ｑ用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸鹼之特質），豆腐0.1，碗豆莢1.1，Q言之，吃了這類缀踔泻偷氖澄铮身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就偏酸，以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃O佳的調節，健康的保護者。

酸鹼食物的取

自我z遥如果平日有消化不良或健康狀r不佳之情r，避免以下的酸性食物：

肉類、魚類、蛋類害人體最槔重。
所有澱粉類和穀類，尤其是竭^精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵l、白饅頭、锔伞⑷合一_泡式精磨餐包等)。
調味料、泡菜。
蔥、蒜、菇、蕈類。
部份豆類及怨類，尤其花生、碗豆、扁豆。
所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果觥⑻菨{、糖果、冰淇淋、锪(锪螼度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。
穀類可藉適烹調及汤恚琾少其酸性程度。譬如麵包倘使竭^烤箱，稍微烘烤，其中澱粉轉壮晒糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar)，他轉成這種型Br，就猶如水果中的糖份，成镺易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未汤淼陌麵包，營養r值增加許多。又譬如人喜食白米，如果在镉们埃能浸泡水中三十秒纾許多含酸性的澱粉可以洗斓簦如此ι眢w害亦可稍微p少。相Φ兀許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯p低，因此大家獚可能改用全穀類，取代白米、白麵。

锸持歇增加的鹼性食物：

蔬菜類：缀跛有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜。芽菜是最好的體惹鍧崺，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治過度酸性體質r，O佳的選瘛

牛奶必硎翘崛ツ逃偷乃崮獭

糖蜜(molaeses，是糖份從甘蔗或甜菜中提r，所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份均含於其中。外超市均有厥郏台程ㄌ枪司出產的糖蜜缀醵冀挥娠料公司，旅鞯娜祟恠食用營養r值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所赘)，甘蔗汁、坚蜂蜜(因樘ǔ養蜂多半餵以砂糖或白糖，加苫蜜所成，已不多)。

大多翟果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因樗果本身組成就非常渭，人不碓俸馁M很多能量去消化。因此營養W上，常稱「水果」椤缸罴训柠|性食物」，也是「最好的體惹鍧崺」，誠椤缸钐烊坏乃品」。英的衛生健康部門就提出：果汁解除過度緊彙⒎纸舛舅兀Q化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血旱龋具有功效。如果每日能喝到1000－1500cc，就能得到很好的效。

酸性體質的生理表徵

皮膚o光澤。
香港腳。
稍做運蛹锤衅Ｚ，一上公鼙阆睡覺。
上下翘萑菀租喘。
肥胖、下腹突出。
步伐緩慢、幼鬟t緩。

槭颤N形成酸性體質？

過度z取乳酸性食品

肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆凫端嵝允称贰
z取過量的酸性食品血液嗀向酸性而尊こ恚不易流到佳管的末 ; 稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
年輕力裷吃適量的肉類是Φ模但老年人t以蔬菜或小魚橐恕

生活步調失常造成酸性體質

生活步調失常造成精神與肉體的毫Α
統樱晚睡者罹患癌症的C率比正常人高出五倍。
人類本來就活在節奏的世界裡，o法事先︿睡眠或锸常也不能日夜顛倒。
人體扰K受自律神娇刂疲白天主要是交感神交钣，晚上t由副交感神焦ぷ鳎若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。

情緒過於緊

文明社造成的毫Α
工作上或精神上的毫Α
一人承受精神毫︶幔一旦緊忬牫冢瑀造成猝死，稱闈在性副腎皮質C能不全症。

肉體的緊

邮中g之前先z查腎上腺皮質C能是否正常。如果副腎皮質C能較差，或手術毫遠超過副腎調整功能，t可能造成病人死亡或其他不良影怼
若發現病患牟扛∧[，需约釉病史及服藸顁；殚L期服用腎上腺皮質賀犆烧撸施以峋囊特e注意反。
谟或運舆^度，通宵打牌、開艿群力都盡量避免。

常沂澄锏酸鹼性

徦嵝允称罚旱包S、乳酪、白糖做的西點或柿子、豸~子、柴魚等。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小、奶油、馬肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓蛋白、梅乾、檬、菠菜等。
忹|性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海а俊⒑＇等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳镉胷間樵缟稀