2011年伊始，台尘W路上流饕黄關於加拿大芥花油（品牌名：Canola）的文章（Canola 油的迷思與真相），並迅速通過網路流向北美及其他華人網路社^，晕恼轮阜Q使用此油品來孛娴慕】敌И，而o档南費者被蒙在鼓裡，正在付出健康的代r。那麼，晕恼陆o出的「真相」真嵍扔钟凶何呢？下的世界，除了少敌枰「翻牆」健身求知的度，大部分網民完全可以依靠自由的網路衝浪，廣泛收べY訊，多方了解，以探求事嵉恼嫦唷
本文作者也有幸在一月下旬從一位朋友那裏收到了這篇文章，乍一看，未免鷑自己、家人以及周遭的親朋好友起來，甚麼？！我每天每日食用的油居然有如此多的題？可是，技讀下來，不免生出許多疑，е這些疑，本文作者進而在網上繼續ふ易C，以一生物醫W背景博士的身分做相關資訊的甄e分析，結果表明這篇文章裡的很多說法並非事崳也並]有科W根。
行文之前，首先旅饕稽c，本人不隸凫都幽么蠼婊ㄓ推煜氯魏谓M俊f或公司，o任何利益衝突。
芥花油是一種菜籽油。菜籽油就是我俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子制所得的透明或半透明狀的液體，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。事嵣喜俗延褪菑墓糯文明的鹘y的作物繁殖中發展出來的油料作物。明朝《天工開物》油品一章占笆秤糜汀阜灿停供鹗秤谜撸胡麻（一名脂麻）、菜菔子、黃豆、菘菜子（一名白菜）樯希蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、芸苔子次之（江南名菜子）」。「芸苔子」即槿〔俗延偷脑料。明‧李r珍撰《本草綱目》t謂油菜籽「炒過油，黃色，燃羯趺鳎食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣搿埂Ｔ谟⒄Z中，油菜（rape）一詞來自拉丁語中的rapum，意槭忬洹Ｒ蜷「Rape」一詞在英語中的孛嬉饬x加拿大製造公司賦予這種油一更有市鲇H和力的名字「Canola」。品牌名Canola的芥花油的名字源於「Can（Canadian，加拿大）o（oil，油）, l（low，低）a（acid，酸）」。
幡「真相」一文所給出的拯c，我逐一進行解析。
◆ 餮砸: 芥花油可用來做蛳x，所以是有毒的。
事: 任何一種烹調用的食用油， 芥花、橄臁⒂衩住⒖花或花生等這些植物籽油澆淋在昆蟲上r，都能蜃蟲子窒息而死。而許多@薟家通常都推薦大崩用植物油作一種較環保的蟲害控制方式。
◆餮远: 芥花油是一種做澔┑摹腹I用油」，而不是食用油。
事: 芥花油的主要功能是作槭秤糜停芥花油也可以使用在澔、燃料、肥皂等其他產品上。事嵣希任何一種有C碳浠合物，包括所有植物油，都能在竭^汤砗妥質後，加工製造成工I化W用品。由芥花、橄臁⒂衩住⒋蠖购 伮榈忍岢龅挠椭，都可以被廣泛用在非食品類的產品，包括化y品、肥皂、油漆、澔、 塑膠等等以及許多其他產品。而植物油也可以用來製造生物性燃料。
◆餮匀: 芥花油和牛病及羊搔症(scrapie)症有關隆
事: 芥花油和牛病及羊搔症(scrapie)絕o關隆／牛病及羊搔症是一種發生在家畜的因游锬X鹊牡鞍踪|結發生感染，稱作桩惖鞍(Prions)所引起的腦疾病。在牛病爆發的英境龋一般並未使用芥花籽粕做榕Ｖ坏娜粘ｏ料，而牛病的魅臼且蜷⒁咽芨腥镜挠物組矿w加入牛只的锪现卸發生的。羊搔症(scrapie)相於羊的狂牛症。
◆餮运: 芥花油是化W武器之一的芥子毒獾闹饕成分。
事: 芥花和甘藍菜、青花椰菜、白花椰菜、白蘿蔔、水田芥以及山葵等都凫妒字花科的蔬菜，也就是芥茉類植物。雖然這類植物常常被誤魇墙孀逾的原料成分，但其嵥和這種毒庖稽c關S也]有。芥子獾拿稱由來，是因檫@種毒獾拟味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉類植物都毫o關隆
◆餮晕: 在游镌蜓芯恐校芥花油е滦呐K、腎臟、腎上腺及甲狀腺等器官的脂肪桩悺
事: 1）晕闹兴引用的游飴蚪Y果是基於高芥酸的油菜籽油，並不是芥花油。2）既往研究曾在小鼠嶒中發現z入高芥酸的油菜籽油е滦∈笮呐K受p，而w罪於芥酸。但嶒中的锸潮嚷矢哌_20%是油脂，這是任何合理正常锸扯疾豢赡馨l生的事情，而且o帐褂萌魏斡椭只要達到如此不均衡的高比率，也都產生同拥膷蛐Ч。 近期有關芥花油和許多其他油類的嶒已阶C明早期的這些则結果是有瑕疵錯誤的。最新的結果表明芥酸並]有以前想像的那麼可怕。3）迄今橹梗那些谭Q芥花油本身θ嘶蛴物健康的危害的嶒結果，從未得到過科W界的確認--]有正式發表過。4）依定義和法乙求，芥花油的芥酸含量必砗艿(低於百分之二)。而芥酸之所以被選種篩出於芥花外是榱搜u造出較中性的口味，並非基於健康的頬。
◆餮粤: 芥花油是交因改造的低芥酸油菜籽油。
事: 通過鹘y的交配選種，科W家在1950 年末期和1960 年代之間，⒂筒俗阎兴不要的性質(芥酸和硫甘)以一種名橛退岬奈元不锖椭肪加以取代，而畆利用生物科技⒆魑锏幕因改造的發明仍尚未出現或被運用。目前在北美市錾腺I的非有C芥花油已有大部分來自進一步基因改造培育的芥花植株，目的是提高抗除草┑哪芰Α５非有C的玉米油、大荳油也是如此。如果想避開基因改造的芥花油，可購買嗣饔蠧的產品。
◆餮云: 芥花油富含C-22 脂肪酸，p人體神较到y的髓磷脂。
事: 芥花油的脂肪酸成分主要是(93%)18 碳(C-18)不锖椭肪酸的油酸(omega-9)、伮橛退(omega-6)和alpha-次伮橛退帷Ｆ漯N7%t包括有C-18和C-16锖椭肪酸的硬脂酸和棕八帷Ｔ谡確烹調、適量食用的前提下芥花油不引起或е氯魏渭膊 Ｑ芯恳褟V樽C明，芥花油所含不锖椭肪酸，於心血管這類疾病有正面的健康效益。芥酸存在於鹘y品種油菜籽和芥茉「油中，凫22 碳(C-22)的脂肪酸，但芥花油並不凫哆@種油。
◆餮园: 芥花油是利用己烷提，並以華氏300 度的的高靥理，而之後榱司S持范ǎ瑏K加 以浠咴，含有百分之四十的反式脂肪。
事: 芥花油的提方式和任何其他油籽類例如黃豆、紅花籽、葵花和芝麻等並o不同。這類油籽是以C器篋，再利用己烷高厝〉糜嘤汀Ｅ腼食用油的精製汤硎腔於范ㄐ裕去除雜質和具有睾涂诟械男枰。液B芥花油H含有微量的反式脂肪，依美食品與宋锕芾砭趾图幽么筠rI與農產食品部的營養耸荆叶ㄊ强梢榱愫量。含有微量的反式脂肪是所有精植物油的一澰谔匦浴＿@是在植物油高孛臭過程中產生的。精植物油（refined cooking oil）有保質期長，點高，基本o臭的點，更適合煎炒食材；代r是精過程中油脂特性有所改住＝婊ㄓ秃痛蠖股忱油等類植物油有r榱四苡迷谌嗽炷逃秃推渌食品上，加以浠汤沓砷半固B，因而含有較多反式脂肪。不過，現在北美地^，因健康考量，已街饾u浠類油脂淘汰。但兆⒁猓零售市鲐售的液B植物油，包括芥花油在龋瑏K]有含有反式脂肪，在產品上也是如此耸尽
◆餮跃: 年加拿大用五千萬美元買了FDA芥花油的許可唷
事: FDA在1985年徍肆艘环菰嫉陌踩蟾驷峤o了芥花油」Generally Recognized As Safe」的評估。（相關娼樱篽ttp://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims /QualifiedHealthClaims/ucm072958.htm）
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◆ 做菜杂蒙觞N油？廚技講
從口味來講，面θ绱酥多的食用油，民痹如何選購呢？一位大廚如是言，花生油是較高n的烹調油，含有特的花生馕叮香味濃，一般锏曜鲆恍┚製菜用到，霾恕⒄舻牟恕⒊吹牟硕歼m合。胡麻油、花椒油也是香味特，做一些特的菜用到。其中胡麻油適合做農家菜、土家菜，如霭璺踠、土豆、毛血旺等。而花椒油適合麻辣的菜。大荳油不耐高兀適合醪恕⒊床耍油炸r可能冒泡。菜籽油一般適合煎炸。
◆ 哪種油ι眢w好？營養支招
大荳油，含有大量的佊退帷佊退崾侨梭w必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼喝狈佊退幔皮膚椎们燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老人缺乏佊退幔引起白日霞靶哪X血管病住
菜籽油，其消化利用率可達99%，它所含的佊退岬炔伙和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被C體吸收，具有一定的芑血管、延緩衰老的功效。由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，如能在食用r與富含有佊退岬牧际秤糜团浜鲜秤茫其營養r值⒌玫教岣摺
調和油，一般選用精大荳油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等橹饕原料。但目前調和油只有企I耸，]有家耸，每種調和油的原料配比較模糊，不好分析其營養成分。
玉米油，人體吸收率可達97％以上，含有豐富的維生素E，ρ泳徦ダ嫌幸欢ㄗ饔谩：有的谷固醇及磷脂，可降低人體饶固醇的含量，增徣梭w肌肉和心臟、血管系統的C能，提高抵抗力。
花生油，是比較容易消化的食用油，可使人體饶固醇分解槟汁酸並排出體外，從而降低血漿中墓檀嫉暮量。匠Ｊ秤每梢苑乐蛊つw傲牙匣，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防用}硬化。
橄煊，是由新鮮的油橄旃麔直接冷而成，不郊俞和化W汤恚保留了天然營養成分，且馕肚逑恪Ｓ伸镀錉I養成分豐富，能降低墓檀肌⒎乐剐难管疾病，能改善消化系統功能，預防早老性癡呆等醫保健功能，而被公認榫G色保健食用油，素有「液體黃金」的美譽。