世界衛生組浚╓HO）轄下際癌症研究C（IARC）26日正式發布蟾妫⑴喔、火腿、香腸、峁罚及燻或鹽醃的肉類等加工肉品列橹掳┪铮且是與放射性物質、黃麴毒素、戴W辛、菸草、酒精、石綿等同俚谝活愖罡唢L險致癌物質，θ梭w有明確致癌性。
此外，紅肉t被列椤缚赡苤掳┪镔|」。
IARC的致癌物質分類表，S目前際上最重要、也最常被引用的一矸诸愃省８蘒ARC的分類，致癌物共可分4迹其中第一類(Group 1)致癌物僮罡唢L險類e，現有88類物質，包括馬兜鈴酸、苯、砷等，θ祟愰確定之致癌物。
諸如香腸、火腿與培根等加工肉品，製作過程中常常添加佅跛猁}來防止食物腐
毒物科＜伊纸芘所著《生活中的毒》指出，含佅跛猁}食物與含胺類食物合吃，在腸胃中容易產生佅醢分掳┪镔|。
含佅跛猁}的食物例如香腸、臘肉、培根、火腿、峁返龋直接加崛缬驼ā⒓濉⒖镜龋也引起佅醢返纳成。
佅醢窂V泛存在食物、菸、酒、及榔中，以香菸中的濃度特e高。在游飴蛑校瑏硝胺有徚腋味拘轧引起肝炎、肝硬化、且引起口腔癌、食道癌、鼻癌、夤馨、肺癌、肝癌及胰臟癌等。食物中的佅醢罚最主要引起腸胃道及肝臟的癌症。