彩丝开胃鱼

材料：
 
　　鲩鱼1条约960克，卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。
 
　　酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝、冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。 
 
调料：
 
　　盐、白醋、浙醋、淀粉、麻油、油、沙糖各少许。 
 
做法：
 
　　1、将鱼宰好洗净，背部刻切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸12至25分钟即熟，便可捞起沥干候用。
 
　　2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、淀粉、麻油拌匀即成卤酱。
 
　　3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、淀粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。
 
　　4、把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
 
特点：
 
　　酸甜可口，香气扑鼻。