來根青蔥吧！ 最砑獾姆腊┬〖獗

蔥不只是佐料、爆香用而已，吃點蔥，健胃整腸，防感冒也防癌。

鹘y市鲅e常业揭痪埃骸咐祥，給根青蔥吧！」主D買菜坎煌要「附」些蔥Щ丶摇

原生於中西南部的蔥，是中最古老的蔬菜之一，香鈴墓糯薰到現在，嵐苡腥缡[油香雞、蔥爆牛肉等佳餚樗留名，蔥在烹調過程，始終是配角。

然而，你可知道，即使是配角，蔥也是重要的配角。菜餚若是缺少它，味道盡失或食而o味，有了它，一道道美食才稱得上是真正的美食。

徴{「耸惩源」的鹘y醫W，t在《名醫e洹费e⑹[列橹衅罚琫名叫做「和事草」，因樗與諸物合用皆宜。

除了扮演「關鍵少怠沟慕巧，從營養、健康的角度看，蔥的作用似乎也不少。

崂贝碳ぁ⑩味漫、蔥的滋味相鮮明特殊，嗜愛者僦若狂，憎者走避不及。

「我怕這味道！」30q的梁宴禎，耸的外食上班族，不挑食的她，s常得小心翼翼挑Q⒃讷、餚裡的蔥花，才吃得舒服。

生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其特殊馕吨饕獊碜杂蠧硫化物（硫化丙烯）成分。

中醫薟院營養系系主任沈立言表示，這些硫化物不H提供馕叮也促使體扰懦致癌物質的酵素活性增加，相p少身體罹患癌症的C率。

人體腸道中存在一些特殊季，⑹澄镏械南跛猁}轉閬硝酸鹽，而佅跛猁}很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質佅醢罚特e容易引發胃癌。蔥類食物中的含硫化合物，可抑制腸胃道季⑾跛猁}轉组佅跛猁}，進而阻嗔酸崂m的致癌過程。

所以，旅鞯娘食文化教我，吃香腸r要配上青蒜、生蔥，是防癌小技巧，不只是榱顺云饋礅味口感好而已。

蔥葉不要

常常被人置不用的蔥綠部份，也具有防癌的作用。

蔥葉有很多維他命C、維他命B、胡蘿蔔素、鈣、必戆被酸及纖維，所以綠葉較多的蔥較營養。

而且，蔥綠热的黏液中主要含多醣體及纖維素。多醣體與體炔徽常及（癌及也凫恫徽常及之一）凝集，達到抑制效果，可提N免疫力，台北醫W院生怂所長盍崃峤淌谥赋觥

所以，煮菜r，不妨蔥白跟蔥綠一起使用，添色、添味、也添健康。

不諣I養與否、效果如何，中醫蘇永安博士κ[的樱倒是苦中Х。

1960 年代的台常物資T乏，在那什麼都缺的年代，生活裡的快贩吹共蝗薄Ｋ拥茫那r家裡有罷，就是任何一道菜端上桌，都要取雅緻名字。有一天，才端了一碗上桌，二哥就喊：「青過江上桌了！」大夥笑成一F，原來只是一碗白開水，碗中央浮著一棵活靈活現的大青蔥。

現在生活富庶了，「呤前咽[菜吃！」中華民鵂I養W常绽硎聫仙平博士這诱J椤

根營養研究底诛@示，100克蔥所含的膳食纖維有3.5克，比青花菜、甘藍、青江菜、竹筍等的量都多。膳食纖維可以促進腸道蠕樱縮短渣通過腸道的r間，使排泄物兹彳，防止便秘。

其崱负芏嗉页２吮緛砭褪撬膳，材料搭配都有理可循，」盍崃峤淌谡f。像蔥油雞、京醬肉絲都是預防感冒、暖身止淤的生活松拧

如果你不明就裡，只挑肉吃，s忽略了淋在上頭或|在下頭的蔥絲，就可惜了蔥白能刺激腸胃蠕印⑼助消化的效果。

另外，烹調山珍海味或高蛋白質食物r，加蔥能使蛋白質更容易分解，提高蛋白質的被吸收率。

台北市立中醫院瓤浦魅梧嵳聒t指出，蔥含多種維他命、礦物質，能虼龠M胎航M科鞴俚陌l育，供給孕D體却罅酷能，有助孕D及胎航】怠

很多人來說，蔥е台车泥l土味道與印Ｃ耖g的食譜除了借它崂狈枷悖也借它的松殴δ埽比如：

◆把蔥莖或全株v汁有散瘀血、止痛、消痣、解毒的功能。

◆蔥白連根用水煮胤，可以袪風發汗，Χ天風寒引起的鼻塞、頭痛、發岵涣骱沟娜擞芯徑庑Ч，《食本草》中虞d。

◆感冒初期頭痛r，中艘灿惺[豉方，就是以蔥白加上淡味的豆豉，煮水醴。

鹘y醫W裡指蔥白可以發汗解表，這是因槭[富含蘋果酸、磷酸糖等，能興^神较到y、刺激血液循環、促進發汗作用，也可增徬化液分泌、增加食j，鄭振主任指出。

受風寒或感冒初期，民間r興喝薑促使流汗，把風寒趕出體外，但薑體弱、體痰娜耍瑏K不妥，一旦發汗很多，或者有人容易自汗（自己流汗），再吃薑，容易造成體入解質不平衡，這類人以老弱D孺居多，以蔥代薑就比較合宜。

不過，中醫醫典裡虞d，蔥忌諱與蜜合用，因橛腥菀紫铝〉母弊饔谩

枕著蔥香安眠

除了防癌、促進腸胃蠕樱蔥所含的硫化物，也可提高維他命B群作用，有助於消除疲凇⒔乖瓴话玻手腳冰冷等症狀。

另外，由於硫化物︽靜神揭灿行┬Ч，自然芳香法裡也建議，失眠r，不妨⑶兴榈氖[或洋蔥置於枕頭撸椭入睡。

台钞a蔥期在秋天到翌年春天，冬蔥甜味較忀^好吃，現正令，尤其好吃。

蔥白部份以高亍⒍蘲間加幔增添甜味，因榱蚧丙烯與蔥中所含的醣結合，壮删哂刑鹞兜奈镔|，不惖拟味因此也降低。

灾每天吃一些由蔥類蔬菜製作的佳餚，如蔥花蛋、蔥爆牛肉等，享受美味之餘，更e忘了「要吃蔥」，榻】导恿稀